Lungenbraten

Der Lungenbraten ist bestimmt das beste, zarteste und teuerste Fleischteilstück eines Rindes. Das Einsatzgebiet des Filet ist natürlich das Steak aber auch als Carpaccio, Tournedos, feines Ragout oder als Beef Tartare wird es gerne verwendet.

Beim Lungenbraten unterscheidet man drei Teile:

die Spitzen: z.B. für Boef Stroganoff

den Mittelteil: Tenderloin Steaks

der Kopf: wird auch für Steaks verwendet oder für Ragout und Beef Tartare.

Beim Grillen sollte man achten das die Kerntemperatur nicht über 54° ( medium )liegt da das Filet ansonsten schnell austrocknet.

Tipp: Das Fleisch vor dem Grillen unbedingt auf Zimmertemperatur bringen, kurz und scharf anbraten und indirekt auf die gewünschte Kerntemperatur bringen. So bleibt das Steak saftig und aromatisch.

Beiried

Die "Lende" hat im Idealfall eine schöne gleichmäßige Marmorierung und einen schönen Fettdeckel über dem Muskelfleisch.

Die Beiried ist Basis für Steak-Klassiker wie Rumpsteak, Entrecot oder Roastbeef und wird unter anderem auch gerne für Spieße, Ragout und Fondue verwendet.

Auch beim Beiried gilt das Fleisch vor dem Kurzbraten zuerst auf Zimmertemperatur bringen scharf anbraten und indirekt ca. 10 Minuten rasten lassen.

Rostbraten

Ist ein saftiges mürbes eher fettiges aus dem Engischen geschnittenes Rindfleisch-Edelteil. Der Rostbraten hat die besten Vorraussetzungen für Steaks, das Fleisch ist nicht so feinfasrig wir z.B. das Beiried aber durch den etwas höheren Fettanteil bestens dafür geeignet.

Steak-Klassiker wie Rib-Eye Steak oder Tomahawk werden aus dem Rostbraten geschnitten.