Kruspelspitz:

Wie der Name schon aussagt ist der Muskel mit einer langen Kruspel durchzogen. Seine langen Fasern sind kein Problem wenn man den richtigen Schnitt anwendet.

Der Kruspelspitz wird für Kochfleisch, Gulasch oder auch zum Smoken verwendet.

Dicke Schulter:

Verwendung: Rouladen, Braten und Rindschnitzel.

Die Dicke Schulter ist ein sehr großes Stück saftig mager und sehr intensiv im Geschmack, aber auch etwas grobfasrig. Bei Rouladen ist auf einen sauberen Schnitt quer zur Faser zu achten.

Kavalierspitz:

Der Kavalierspitz oder Schulterspitz wird fast ausschließlich zum Kochen benützt.

Er ist eher mager und eignet sich besonders gut für Suppeneinlagen.

Am besten köcheln lassen ca.90 min pro kg.

Schulterscherzel:

Schmoren, Sieden, Braten, billige Steakalternative für Fleischliebhaber.

Eine lange dicke Sehne durchzieht das Schulterscherzel weshalb sie beim Kurzbraten eher entfernt werden sollte. Ansonsten ist das Scherzel sehr geschmacks-intensiv und durchzogen.

Mageres Meisel:

Oder auch  "Falsches Filet" genannt, wird gerne für

Beef Tartare verwendet, zum Schmoren, Dünsten oder Sieden.

Chuck Tenderloin sagen die Amis dazu und wird auch bei Steakliebhabern zum Kurzbraten verwendet.